APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA

Objetivos:

- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo
a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de
intervención en las ofertas gastronómicas

- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de
bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales,
especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.

- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos
propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y
conservación

-Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento,
almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios
y finales derivados de los mismos.

- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería

Escritor
Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416492688
ISBN
978-84-16492-68-8
Páginas
292
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
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Contenidos

Contenidos:
1. Materias primas en pastelería
2. Utilización de productos y materiales de pastelería
3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento,
distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas,
otros géneros y equipos en restauración.
4. Control de consumos y existencias