COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

Objetivos:

- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus
procesos de ejecución.

- supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina
creativa y de autor.

- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones
en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,
combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.

- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o
necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el
proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

Escritor
Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416424849
ISBN
978-84-16424-84-9
Páginas
436
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
30,00 € Añadir al carrito

Contenidos

Contenidos
1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y
procedimientos
4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas
elaboraciones culinarias

Libros relacionados