CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

Objetivos:

- Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.

- Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

Escritor
Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416424580
ISBN
978-84-16424-58-0
Páginas
628
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
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Contenidos

INDICE:

1. Elaboraciones culinarias básicas
2. Selección de maquinaria en la producción
3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
4. Guarniciones culinarias y decorativas
5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
6. Limpieza de instalaciones y equipos