PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

Objetivos:
- Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos.
- Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada.
- Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.
- Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar. - Realizar el proceso de salado de los quesos.

Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416424764
ISBN
978-84-16424-76-4
Páginas
430
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
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Contenidos

Contenidos:
1. Tipos y variedades de quesos
2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
3. Preparación de la leche para el cuajado.
4. Cuajado de la leche. 5. Moldeado y prensado de los quesos.
6. Salado de los quesos

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