SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CHOCOLATES

Objetivos:

- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de
forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando
diferentes técnicas
- Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o
consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su
utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así
como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos

Escritor
Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416492640
ISBN
978-84-16492-64-0
Páginas
286
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
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Contenidos

Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.
2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates
3. Cobertura de chocolate
4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

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