SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CREMAS Y RELLENOS

Objetivos:

- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de
planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar.
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y
rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes
técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptima
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración,
elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los
resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Colección
Certificados
Idioma
  • Castellano
Editorial
Vértice
EAN
9788416492602
ISBN
978-84-16492-60-2
Páginas
532
Edición
1
Fecha publicación
07-07-1905
Rústica
35,00 € Añadir al carrito

Contenidos

Contenidos
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
cremas y rellenos.
2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
cremas y rellenos
3. Supervisión y elaboración de cremas
4. Supervisión y elaboración de rellenos
5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.